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30.06.2009 Dizem que ladrão que rouba ladrão tem cem anos de perdão , não e mesmo? Pois então li em algum lugar dessa virtualia, num blog desses de comportamento, que infelizmente não sei o nome ( pois adoro dar credito) que a escritora tinha lido a frase abaixo em alguma outra pagina. Achei tão lindo e poético, que virou meu mantra. A autoria é do maravilhoso Millor Fernandes.
19.06.2009 Enrique Oliveira, 32 anos, mexicano, é proprietário do pequenino restaurante Pujol (onde fica ????). Imaginação, introspecção e inovação são os três pilares da sua cozinha. Reinventa as tradicionais receitas astecas com uma proposta autoral, dando-lhes novas texturas e dimensões, com técnicas francesas. O resultado é uma autentica explosão de cores e sabores. Nas suas invenções, destacam-se as cenouras glaçadas com chili guajillo e a truta mexida com cogumelo.
15.06.2009 Michel Sheerin, americano. Proprietário do Blackbird, em Chicago. Vanguardista por natureza, busca harmonizar sabores aparentemente contrapostos. Reinterpreta a cozinha americana com técnicas inovadoras, esquivando-se da chamada cozinha molecular. Diz que as espumas estão em decadência. Tem criações refinadas, como a salada de queijo azul com alface crocante, abóbora japonesa, manteiga de amoras e canela.
11.06.2009 Paco Morales, 28 anos, espanhol. Filho de hoteleiros, também fez a rota dos bons cozinheiros atuais: passou pelo Mugaritz e pelo Bulli. Hoje é o chef responsável pelo Sezone, em Madrid, e pelo restaurante do exclusivo Hotel Ferrero, em Alicante. Para ele, a maior satisfação é poder encantar aos mais diversos paladares, e também a pessoas que nem sempre podem pagar por seus quitutes. Considera-se mais artesão que cozinheiro. Seu menu varia em função da temporada. Entre suas criações mais originais, estão os cogumelos orelhas-de-Judas refogados com gemas e toucinho ibérico, e o bacalhau com crosta de cebolinha, lentinha e panceta crocante.
10.06.2009 Miguel Castro e Silva, português. É proprietário do restaurante Bull and Bear, no Porto. Propõe um menu fundado na harmonização de aromas e no domínio dos tempos e temperaturas de cocção. Faz uma interessante mistura das receitas tradicionais portuguesas com produtos franceses e italianos. Dentre suas invenções, destacam-se os vongoles com manteiga de feijão e o bacalhau cozido a 80 graus, guarnecido com migas de poejo.
08.06.2009 Angel Palácios, 28 anos, espanhol. Formou-se nas cozinhas do Mugaritz e El Bulli. Comanda os fogos do tradicional restaurante madrilenho La Broche. Aposta nos peixes e produtos de temporada. É um grande defensor das guarnições. Diz que é importante respeitar o produto e a cozinha tradicional, acrescentando-se, com delicadeza, um toque de criatividade e autoria à comida. Entre suas criações, destaca-se o creme de batata com ovo pochet de franguinha jovem.
07.06.2009 Grant Achatz, 34 anos, americano. Formou-se nos fogões do Bulli, é considerado herdeiro direto dos preceitos de Ferran Adrià. Comanda o restaurante Alinea, em Chicago. O mote de sua cozinha são novas texturas e desconstruções, porém sem deformar a pureza do produto, o seu sabor e/ou propriedade. Entre seus pratos mais famosos, estão as batatas doces com Bourbon, a explosão de trufas e o cordeiro com limão.
07.06.2009 Quer saber quem está despontando no meio gastronômico? Pois bem, esses ainda não figuram na lista dos 50 melhores, mas são conhecidíssimos do seleto público gourmet. Alguns já contabilizam estrelas no guia Michelin. Anote no seu caderninho, para prová-los enquanto ainda é possível conseguir uma reserva sem muito malabarismo. Lá vão:
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