26.11.2009
Guia Michelin

Ontem foi o lançamento do Guia Michelin 2010 Espanha/ Portugal . O grande nome da noite foi o chef Joan Roca, do restaurante El Celler de Can Roca de Girona , Catalunha, que ganhou sua terceira estrela. O local é um negocio familiar. Três irmãos comandam sonhos e sabores com estremo rigor e qualidade. A nomeação é merecida e o restaurante tem muito o que celebrar. Este ano eles também foram indicados pela lista San Pelegrino da revista The Restaurant como o quinto melhor do mundo.
Além disso o guia foi especialmente generoso com a Espanha repartindo varias novas estrelas a restaurantes que começam a despontar no circuito gastronômico. Muitas supresas! Para sabe-las é preciso esperar a venda nas bancas de todo o mundo!

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28.09.2009
A Paraguaia

Descobri uma fruta nova! Ela e linda e carnosa. Uma mistura entre o pêssego e o melão. E fresca e tem muita água. Perfeita para o verão. E o melhor de tudo e o nome da dita. Paraguaia. Não e o maximo poder comer uma paraguaia???Pena que esse tipo de fruta com caroço não da nos trópicos. Mas se alguém vier por aqui nessa época não deixe de procurar nas frutarias locais.

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03.09.2009
San Juan de Lux
Os meninos do Mugaritz vão fazer compras num mercado do outro lado da fronteira com a França. O povoadinho é San Juan de Lux. É de luxo mesmo! A cidadezinha é linda. Tudo muito francês: camisetas de marinheiro, casas e edifícios baixinhos, todos brancos.
Muitos restaurantes e bares, famílias inteiras e um mercado nota mil. Cheio de queijos, embutidos, carnes das mais variadas e desconhecidas, muitas geléias e compotas. Tomamos um café da manhã no meio do mercado. Foi meio improvisado, meio piquenique. Compramos cada produto devidamente selecionado nas bancas locais e pedimos um café au lait no botequim dos verdureiros. A bebida veio quente na sua medida, com uma senhora espuma branca. Huuuummmmmmmm!
Vá lá: San Juan de Lux - Estrada Nacional 1 direção, França

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01.09.2009
Bodega Donostiarra
A Bodega Donostiarra - Bodeguita para os íntimos - reabriu suas portas depois de mais de um ano fechada. É um bar mítico de San Sebastian, freqüentado por todos os cozinheiros da cidade. Acho que não pode haver referência melhor, né?
Não servem nada do outro mundo: sanduíche de jamon ibérico ou de atum com pimentão pequenino, polvo a galega, anchovas, tortilla de batata fininha - feita na hora, brocheta de entrecot. Mas tudo é de primeiríssima qualidade. Tão bom e bem feito, que dá vontade de comer sempre lá. O novo ambiente é espaçoso, tem um super balcão, garçons simpáticos e atenciosos - coisa rara nessas bandas.
Vá lá: La Bodega Donostiarra - Calle Peña y Goñi, 1

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31.08.2009
El Txubillo
O Txubillo é um pequeno restaurante. Fica numa ruela bem escondida, num bairro afastado do centro. Servem a melhor comida japonesa da cidade. Isso eu já sabia, mas nunca falei aqui porque, diante de tantas novidades para provar em San Sebastian, tudo o que não queremos é comida nipônica...
Só que desta vez resolvi sentar no balcão, estava sozinha e com fome. Qual não foi a minha surpresa, quando a garçonete de olhos puxados me ofereceu o menu de pintxos! Eles fazem uma ótima fusão entre comida basca e japonesa. Sobretudo porque respeitam o ponto de cada carne ou peixe. Sabores delicados, porém com personalidade. Comi um lagostim envolto em brik com molho agridoce, mais agre que doce. Uma coxinha de pato confitada em misso e um bacalhau com creme suave de alho. Tava bem bom!
Vá lá: Txubillo, Calle Matia, N5 bajo, entrada pela Calle Istingorra, tel. 943211138

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27.08.2009
Primeira Parada
Resolvi rever os colegas da época que trabalhava no Mugarritz. Além disso, estava precisando trocar os fluidos das papilas gustativas, apurar o paladar. E não há melhor lugar no mundo que Donostia (San Sebastian no idioma local, o basco). Também aproveitei para descansar e dar boas pedaladas. A cidade foi feita para isso, há ciclovias por todos os lados.
Tinha esquecido que se pode comer uma grande variedade de produtos super selecionados, a preços razoáveis. Como toda capital européia, Madri tem preços elevados e não tem matéria-prima da mesma qualidade. Em San Sebastian comia 3 pratos com diferentes tipos de carne, uma sobremesa e uma taça de vinho, por 15 euros em média.
Notei que os restaurantes e bares, em sua grande maioria, reformaram os espaços e trocaram as fachadas. A decoração antiga - tudo em madeira, meio cafeteria de meados do século 20, cafona mesmo - destoava daquele modo de comer tão moderno, com pintxos, pequenos pratinhos com receitas e combinações super arrojadas. Parece que o conceito não estava bem definido... Acho que sacaram isso. E estão fazendo muito bem. Os lugares começam a ter uma cara mais atual, porém sem modismos baratos ou minimalismos bestas. Fiquei satisfeita com a evolução.

Não perca os próximos posts! Darei dicas de lugares que descobri. Vale a pena anotar no caderninho de viagens.

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19.06.2009
Enrique Oliveira

Enrique Oliveira, 32 anos, mexicano, é proprietário do pequenino restaurante Pujol (onde fica ????). Imaginação, introspecção e inovação são os três pilares da sua cozinha. Reinventa as tradicionais receitas astecas com uma proposta autoral, dando-lhes novas texturas e dimensões, com técnicas francesas. O resultado é uma autentica explosão de cores e sabores. Nas suas invenções, destacam-se as cenouras glaçadas com chili guajillo e a truta mexida com cogumelo.

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15.06.2009
Michel Sheerin

Michel Sheerin, americano. Proprietário do Blackbird, em Chicago. Vanguardista por natureza, busca harmonizar sabores aparentemente contrapostos. Reinterpreta a cozinha americana com técnicas inovadoras, esquivando-se da chamada cozinha molecular. Diz que as espumas estão em decadência. Tem criações refinadas, como a salada de queijo azul com alface crocante, abóbora japonesa, manteiga de amoras e canela.

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