Ingredientes
Para o couscous:
250g de couscous marroquino
200g de abóbora japonesa com casca e sem semente
50ml de caldo de legumes
2 talos de aipo picadinho
300g ou 2 cebolas picadinhas
100ml de azeite extra virgem
150g de uva passa
100g de amêndoas laminadas
Raspa da casca de dois limões sicilianos
Suco de meio desses limões
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Para o filé de porco:
1kg de filé de lombo de porco
1 punhado de tomilho
1 punhado de manjericão ½ cebola
1xícara de mel
1 xícara de azeite extra virgem
200g de gergelim Para enfeitar:
1 punhado generoso de salsinha
1 punhado generoso de hortelã

Modo de Preparo
Corte o filé de porco em pedaços grossos, com +/- três dedos de espessura. Coloque em uma vasilha junto com o mel, o azeite extra virgem, a cebola e os punhados de manjericão e tomilho. Cubra com plástico filme e deixe repousar por algumas horas na geladeira. De vez em quando vire os pedaços de carne de lado. Enquanto isso pique a cebola miudinho e refogue-a. Ajuste o sal e a pimenta do reino. Corte os talos de aipo e a abóbora do mesmo tamanho. Refogue somando á cebola. Aqueça o caldo de legumes e despeje sobre o couscous. Tape com um pano por alguns minutos. Desmanche com a mão, até ficar bem soltinho. Tempere com o suco de limão e os legumes picados e refogados. Misture bem. Some as raspas de limão, a uva passa e a amêndoa. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Pique a hortelã e a salsa e misture bem. Derrame um generoso fio de azeite. Reserve. Pré-aqueça uma frigideira ampla e ao mesmo tempo pré-aqueça o forno á temperatura média. Retire os filés da marinada, passe pelo gergelim (como uma milanesa) e coloque-os na frigideira bem quente. Salpique sal e pimenta do reino por todo ele. Dê a volta em todos os lados da carne preservando a cor vermelha no meio. Coloque todos os pedaços num tabuleiro e leve ao forno por 15 minutos ou até ficar rosado no meio. Enquanto isso, coloque o couscous em tigelas individuais. Retire os filés de porco do forno e sirva sobre cada tigela de couscous.
Rende: 4 porções

: A carne de porco é mais saudável que muito frango que existe no mercado. E cozinhar demais esta carne é um mito. Ela fica muito mais gostosa e macia se servida mal-passada.		Vinho tinto do Alentejo- o EA é ótimo!
		Cantinho Escondido – Marisa Monte – Universo ao Meu Redor